Des repas pour les moments importants - UNESCO, la biodiversité sous protection
La France est le pays des passions. Tant en termes de l'amour romantique que de l'amour de la nourriture. Quel autre pays associe-t-on à tant de régals telles que les crêpes, macarons, baguettes, fromages, croissants, moules, vin ...? La cuisine française est un incontournable du célèbre "savoir vivre". C'est ce que l'UNESCO a même officiellement reconnu en 2010.
"Nous avons la meilleure cuisine du monde". Ce qu'en 2008, lors de la candidature de la France pour la liste des patrimoines culturels dignes d'être protégés, semblait une confiance abondante de la bouche de Nicolas Sarkozy, a été confirmé par l'Unesco deux ans plus tard : En novembre 2010, il présente la "gastronomie des Français" comme un bien culturel immatériel sous leur protection. Contrairement à l'héritage de la culture matérielle qui se rapporte à des paysages naturels ou monuments, les traditions intangibles du patrimoine culturel "sont transmises d'une génération à la suivante et possèdent une signification essentielle pour le sentiment d'appartenance et de continuité des communautés vivantes", et aussi entretiennent la diversité culturelle ainsi que la créativité humaine.
La décision de la Commission de l'Unesco est fondée sur la protection de la "pratique sociale commune, des moments les plus importants dans la vie des individus ou des groupes" à célébrer autour d'un repas partagé. Cela ne concerne pas la "cuisine française" en soi, mais à son but culturellement plus développé : une forme de repas qui pourraient être trouvée aussi bien dans la sphère privée.
Ainsi le "repas gastronomique" n'inclut pas nécessairement la haute cuisine cotée. Néanmoins, les chefs étoilés français Paul Bocuse et Alaine Ducasse ont soutenu la demande de Sarkozy en 2008. Ils voulaient attirer l'attention sur un abus qui n'a pas non plus échappé à la France au 21e siècle: la consommation excessive de Fast Food et de plats préparés.
D'autres voix ont répondu que la cuisine française n'avait pas besoin de protection, elle compte malgré tout parmi les cuisines les plus populaires et les plus influentes du monde. En particulier on loue le fait que seulement des ingrédients frais et surtout locaux soient utilisés dans la cuisine française. Ainsi la bouillabaisse, les artichauts bretons, les huîtres de Belon et le camembert appâtent chaque année plus de 80 millions de visiteurs étrangers aux tables de restaurant rouges et blanches à damier. Qui aurait là encore envie d'un plat préparé minute?
